Caça major i triquina: guia d'inspecció de carn de caça major i manual de laboratori de triquina

Carns; Caça major; Patologies; Triquina; Control oficialCarnes; Caza mayor; Patologías; Triquina; Control oficialMeats; Major hunt; Pathologies; Triquina; Official controlAquesta Guia té com a objectiu proporcionar un suport al control oficial que realitza tasques d’inspecció en sales de tractament de caça major. Atès que l’activitat cinegètica i l’obtenció de carn per a consum humà implica diferents departaments amb actuacions en diferents nivells, aquesta guia està plantejada en tres apartats diferenciats. Per començar, l’obtenció i transport de les peces de caça des del punt de caça fins a la sala de tractament de caça, amb referències normatives i resum de la informació d’acompanyament dels animals. En segon lloc, s’ha elaborat un atles lesional d’animals de caça major que fa esment a les particularitats que té aquest tipus de carn i que complementa els atles lesionals ja existents. Per acabar, hi ha un apartat relatiu a la gestió del laboratori, per aclarir els aspectes pràctics de la tècnica de digestió de la carn de caça per a la detecció de triquina. S’ha creat un cartell visual de la tècnica de digestió i una check list de verificació de l’eficàcia de la digestió.Esta Guía tiene como objetivo proporcionar un soporte al control oficial que realiza tareas de inspección en salas de tratamiento de caza mayor. Dado que la actividad cinegética y la obtención de carne para consumo humano implica diferentes departamentos con actuaciones en distintos niveles, esta guía está planteada en tres apartados diferenciados. Para empezar, la obtención y el transporte de las piezas de caza desde el punto de caza hasta la sala de tratamiento de caza, con referencias normativas y resumen de la información de acompañamiento de los animales. En segundo lugar, se ha elaborado un atlas lesional de animales de caza mayor que hace mención a las particularidades que tiene este tipo de carne y que complementa a los atlas lesionales ya existentes. Por último, existe un apartado relativo a la gestión del laboratorio, para aclarar los aspectos prácticos de la técnica de digestión de la carne de caza para la detección de triquina. Se ha creado un cartel visual de la técnica de digestión y un check list de verificación de la eficacia de la digestión.This Guide aims to provide support to official control that carries out inspection tasks in big game treatment rooms. Given that hunting activity and obtaining meat for human consumption involves different departments with actions at different levels, this guide is presented in three different sections. To begin with, the obtaining and transporting of game from the hunting point to the game treatment room, with regulatory references and a summary of the information accompanying the animals. Secondly, a lesion atlas of large game animals has been prepared that mentions the particularities of this type of meat and that complements the already existing lesion atlases. Finally, there is a section related to laboratory management, to clarify the practical aspects of the game meat digestion technique for the detection of trichina. A visual poster of the digestion technique and a checklist to verify the effectiveness of digestion have been created

Manual lesional de suport per al dictamen de carns fresques: espècie bovina

Espècie bovina; Carn fresca; Patologies; LesionsEspecie bovina; Carne fresca; Patologías; LesionesBovine species; Fresh meat; Pathologies; InjuriesAquest document integra un conjunt de fitxes que contenen informació sobre les lesions i patologies que l’equip de veterinaris oficials d’escorxador es troba habitualment en la carn fresca de boví a Catalunya. L’objectiu del document és posar en comú l’experiència i coneixement d’aquest equip per compartir-los amb la resta de professionals i ajudar-los així a elaborar els dictàmens sobre l’aptitud o no de la carn destinada al consum humà. En les fitxes no es pretén descriure les lesions i patologies d’una manera teòrica, sinó fer-ho de manera senzilla i molt pràctica per donar eines que ajudin a explicar com s’arriba al dictamen, quina n’ha estat la motivació i si s’ha de fer una declaració obligatòria de la malaltia. La força del document rau en un recull de fotos realitzades en el moment de la inspecció post mortem adjuntes al dictamen que es va fer de la carn fresca.Este documento integra un conjunto de fichas que contienen información sobre las lesiones y patologías que el equipo de veterinarios oficiales de matadero se encuentra habitualmente en las carnes frescas de vacuno en Cataluña. El objetivo del documento es poner en común la experiencia y conocimiento de este equipo para compartirlos con el resto de profesionales y ayudarlos así a elaborar los dictámenes sobre la aptitud o no de las carnes destinadas al consumo humano. En las fichas no se pretende describir las lesiones y patologías de una manera teórica, sino hacerlo de un modo sencillo y muy práctico para ofrecer herramientas que ayuden a explicar cómo se llega al dictamen, cuál ha sido su motivación y si debe realizarse una declaración obligatoria de la enfermedad. La fuerza del documento radica en una recopilación de fotos realizadas en el momento de la inspección post mortem adjuntas al dictamen de las carnes frescas.This document integrates a set of sheets that contain information about the injuries and pathologies that are usually found by official slaughterhouse veterinarians’ team in fresh beef in Catalonia. The objective of the document is to share the experience and knowledge of this team to share with the rest of the professionals and help them to elaborate opinions on the suitability of meat for human consumption. The files are not intended to describe injuries and pathologies on a theoretical level, but rather in a simple and very practical basis to offer tools that help explain how the opinion is reached, what its motivation is and whether a mandatory notification of the disease should be made. The strength of the document lies in a collection of photos taken during the post mortem inspection attached to the opinion on fresh meat